کره گیاهی
کره گیاهی
دقایقی پیش برای خرید شیر و مقداری کشک (برای آشی که الان سرو شد)به لبنیاتی محل رفتم. در یخچال لبنیاتی ،کره گیاهی هم وجود داشت. دیدم اطلاعاتم در مورد کره گیاهی برای پاسخ به سوالاتی که به ذهنم رسید،کافی نیست. چند مطلب در مورد کره گیاهی خواندم. اگر شما هم دوست دارید،نگاهی به این مطلب بیندازید:
تا قبل از جنگ جهانی دوم، کره به طور گسترده استفاده می‌شد اما در حدود سال‌های 1860 یک شیمی‌دان فرانسوی مارگارین را تولید کرد که به تدریج در اواخر دهه 1950 كم‌كم مارگارین جایگزین کره شد و امروزه در بسیاری از نقاط جهان به مقدار زیادی استفاده می‌شود.
به نظر می‌رسد مارگارین به دلیل ترکیبات مفید گیاهی (فیتواسترول)، مقدار کمتر اسیدهای چربِ اشباع و نداشتن کلسترول، مفید باشد اما با توجه به فرآیند تولید ویژه آن که در کشورهای مختلف متفاوت است. کیفیت محصول نهایی نیز به این فرآیند بستگی دارد.
به کره‌ای که از روغن گیاهی تهیه می‌شود، مارگارین گفته می‌شود، ولی پایه اصلی آن شیر نیست.این محصول اغلب از انواع روغن‌های نباتی تهیه می‌شود. به صراحت می‌توان گفت این کره فاقد ویتامین‌های موجود در شیر بوده و از لحاظ املاحی چون آهن، روی و مس فقیر است و متاسفانه برخلاف تصور مردم که فکر می‌کنند این نوع کره فاقد کالری و یا انرژی است باید گفت این کره هم مثل سایر روغن‌ها حاوی انرژی بالایی است و هر گرم آن 9 کیلوکالری انرژی دارد. متاسفانه نکته قابل تامل در این کره‌ها میزان بالای اسید چرب ترانس در آن ها است. به دلیل آن که اسیدهای چرب غیراشباع روغن‌های گیاهی طی فرآیندهای حرارتی و هیدروژنه به چربی‌های اشباع تبدیل و از فرم طبیعی خود خارج می‌شوند، بر میزان چربی اشباع ترانس محصول تولیدی افزوده شده و مصرف زیاد آن می تواند موجب افزایش کلسترول بد خون شود و برای بیماران قلبی-عروقی، کبدی و مبتلایان به تری گلیسیرید و کلسترول بالا مضر باشد. از طرفی مصرف طولانی مدت اسیدهای چرب ترانس می تواند با تضعیف سیستم ایمنی بدن، التهاب و واکنش‌های آلرژیک را در مصرف کننده ایجاد کند.
